Appelsinkylling med bagte tomater og kikærtesalat


En opskrift
fra Bilka, som var virkelig god og lækker. Jeg skriver den ind her, da små sedler har det med at blive væk.
Jeg
har lavet lidt om, da jeg undlader løg og hvidløg og steger kyllingefileterne i
ovnen i stedet sammen med tomaterne.
4
personer 

Appelsinkylling med bagte tomater og kikærtesalat

Kylling
4
kyllingefileter
Skal og saft
af to ubehandlede (økologiske) appelsiner
½ dl sød
soya
(1 fed hvidløg)frisk timian
olie

Bagte cherrytomater (til kikærtesalaten)
200 g
cherrytomater
½ dl hvid
balsamico eddike
1 dl god
olivenolie
(1 fed
hvidløg)
salt og peber
sukker

Kikærtesalat
400 g
kikærter
50 g ristede
pinjekerner
2
hjertesalathoveder
50 g rosiner
(1 lille løg)
 ½ dl
bredbladet persille
citronsaft
salt og
peber

– Udblød kikærterne natten over og kog dem med lidt salt,
indtil de er helt møre (eller brug kikærter fra dåse).
– Kog appelsinsaft, -skal og soya ind til det halve. Tilsæt chili, hvidløg og
timian. Afkøl lagen og kom lidt olie i. Mariner kyllingefileterne i lagen i
mindst 4 timer (en hel kylling fungerer også fint til denne ret).

– Del cherrytomaterne i to. Hak hvidløget fint og vend det med hvid
balsamico, olivenolie, lidt sukker og salt. 
 – Kom kyllingefileterne i et ildfast fad. Fordel
cherrytomaterne rundt om dem og fordel tomatmarinaden over dem. Steg i ovnen
ved 150° ca. 1 time.

– Rist pinjekernerne til de er gyldne og krydr med salt. Pluk hjertesalaten i
hele blade. Vend forsigtigt de afkølede tomater med kikærter, pinjekerner,
rosiner, finthakket løg, hakket persille og hjertesalat. Smag til med
citronsaft, salt og friskkværnet peber.

Leave a Comment

Your email address will not be published.